4. 笛形杯 笛形杯是经典的起泡酒酒杯。
从二十多岁入行到如今驾鹤西去，他长达五十多年的葡萄酒生涯充满了太多的精彩篇章，值得我们为之书写。巴黎审判现场（图片来源：bridevalleyvineyard.com） 20世纪70年代，在史蒂芬经营酒商和葡萄酒教育事业的过程中，他得以接触到许多来自加利福尼亚州的酿酒师和葡萄酒，再加上合作伙伴对加利福尼亚州葡萄酒的推崇，于是他在1976年年初亲自前往加利福尼亚州品尝当地颇具特色的优质葡萄酒。
他曾主持举办了震惊酒界的巴黎审判（JudgmentofParis）和柏林盲品会（BerlinTasting），改变了世人对美国和智利等新世界葡萄酒的认知。同时，他邀请了9位法国的葡萄酒专家来担任评委，其中不乏罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）联合庄主奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）这样的重量级人物。就这样，史蒂芬·史普瑞尔在加利福尼亚州挑选出6款优质的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒和6款优质的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，让它们分别与来自波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的8款顶级葡萄酒进行盲品对决。值得一提的是，史蒂芬还主持了同样震惊酒界的2004年柏林盲品会。纵观他一生的经历，他始终是一个对葡萄酒充满热情和好奇心，不断探索、永不止步的葡萄酒冒险家。
在葡萄酒教育方面，史蒂芬早在1982年便与佳士得葡萄酒部（Christies Wine Department）共同在伦敦创立了佳士得葡萄酒课程（Christies Wine Course），2017年他又被任命为英国葡萄酒及烈酒教育基金会（Wine and Spirit Education Trust，简称WSET）的荣誉主席巴黎审判现场（图片来源：bridevalleyvineyard.com） 20世纪70年代，在史蒂芬经营酒商和葡萄酒教育事业的过程中，他得以接触到许多来自加利福尼亚州的酿酒师和葡萄酒，再加上合作伙伴对加利福尼亚州葡萄酒的推崇，于是他在1976年年初亲自前往加利福尼亚州品尝当地颇具特色的优质葡萄酒。除西班牙和法国之外，白歌海娜在克罗地亚、马其顿共和国、南非和美国加利福尼亚州也有种植，其中，加利福尼亚州的种植面积在2019年达到了257公顷。
ABSTRACT： When talking about Grenache Blanc, Grenache may first occur to you and you find that you hardly know anything about Grenache Blanc. Lets get the lowdown of it. 说起歌海娜（Grenache），这个国际流行品种应该没有葡萄酒爱好者不认识。西班牙 图片来源：catalunyawine.com 在故乡西班牙，白歌海娜集中种植在比利牛斯山脉（Pyrenees）一带，尤其是纳瓦拉（Navarra）产区和特拉阿尔塔（Terra Alta）产区。此外，它还是天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）调配团队的重要成员。2016年的数据显示，该品种在法国的种植面积达到5,129公顷，其中露喜龙是其种植面积最广的地区。
在普里奥拉托（Priorat），白歌海娜是主要的白葡萄品种，其种植面积占白葡萄品种的40%，有时会与维奥娜（Viura，又名马家婆）、维欧尼（Viognier）以及白佳丽酿（Carignan Blanc）混酿。味道浓郁的佳肴正是它的良配，不过最好还是避免辛辣的食物，因为白歌海娜葡萄酒本身带有明显的香料气息且酒精度比较高，若搭配辣味食物，会强化口腔中的灼热感。
二、主要产区 法国 罗讷河谷葡萄园（来源：Inter Rhone @ Thomas OBrien） 在法国，白歌海娜主要种植在南部地区，比如罗讷河谷和露喜龙产区。白歌海娜的果串一般比较紧凑，果实大小适中，果皮较薄，同歌海娜一样，生命力顽强，能适应大风和干旱的气候，适合在混有石灰岩、黏土和沙土的土壤中生长，其典型香气包括青苹果、草本植物、矿物质以及花朵等。此外，里奥哈（Rioja）产区也有出产白歌海娜葡萄酒，不过产量相对较低。在罗讷河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区，白歌海娜作为法定品种之一，常与瑚珊（Roussanne）、白克莱雷（Clairette Blanche）和布布兰克（Bourboulenc）等品种混酿。
喜欢奶酪的朋友，不妨尝试用白歌海娜葡萄酒搭配布里奶酪（Brie）、卡蒙贝尔奶酪（Camembert）以及格鲁耶尔干酪（Gruyere）。摘要： 作为歌海娜的变异品种，白歌海娜在葡萄酒的酿造中总是充当配角，但低调踏实的它其实也有不少精彩的表现而且，1997年是佩斯家族入主酒庄的年份，这款1997年柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒则是他们入主酒庄后酿造的第一款葡萄酒，很有纪念意义。佩斯（Perse）家族是波尔多实力雄厚的葡萄酒家族之一，除柏菲和柏菲德赛斯以外，该家族旗下还有多座酒庄。
葡萄成熟后，柏菲德赛斯酒庄采取人工采摘的方式收获葡萄，并进行严格的人工挑选，以确保酿酒葡萄的优质。虽然这一年份具有挑战性，但他酿造了一款不错的葡萄酒，我们的品鉴者对这款浓郁的葡萄酒印象深刻：酒液呈深紫红色，甚至接近黑色，散发着浓郁而复杂的红色水果、香料和烘烤橡木的气息。
《桦榭葡萄酒指南》： 1997年，杰拉德·佩斯获得了这一圣埃美隆列级庄。19世纪末，柏菲酒庄当时的拥有者费迪南德·布法德（Ferdinand Bouffard）决定重新规划葡萄园，于是把其中的几个地块独立出来，柏菲德赛斯酒庄由此诞生。
与柏菲酒庄（Chateau Pavie）同门的圣埃美隆列级庄（Saint-Emilion Grand Cru Classe）——柏菲德赛斯酒庄（Chateau Pavie Decesse）便坐落于此。但是由于葡萄园面积比较小，再加上酿酒团队的精益求精，这款酒的年产量仅有7,800瓶左右，产量稀少，颇为难得。与梅洛相似，品丽珠也很适合在富含黏土和石灰岩的土壤中生长。杰拉德·佩斯（图片来源：www.vignoblesperse.com） 1997年，柏菲德赛斯酒庄被杰拉德·佩斯（Gerard Perse）收入麾下，酒庄发展迎来了新的机遇。ABSTRACT： Chateau Pavie Decesse is a famous Grand Cru Classe in Saint-Emilion and it belongs to the Perse family that also owns Chateau Pavie. 圣埃美隆（Saint-Emilion）是波尔多的明星葡萄酒产区，佳酿迭出，名庄林立。其中，石灰岩土壤赋予了葡萄酒突出的清新感、芬芳的花香以及独特的矿物质风味，黏土则为葡萄酒提供了精致的结构感。
优质风土，孕育美妙佳酿 柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄相邻，二者葡萄园风土相似但又各具特色。用梅洛酿制的葡萄酒多带有迷人的红色莓果、黑色水果、香料以及灌木丛的复杂风味，口感柔顺，风格典雅。
酒体中等至饱满，单宁如天鹅绒般柔顺，余味持久且质地圆润，是一款精心酿制的葡萄酒。图片来源：www.vignoblesperse.com 不同地块的葡萄会被分别置于温控的大木桶中进行发酵，浸皮时间持续3周左右，以便萃取单宁和色素等物质。
图片来源：www.vignoblesperse.com 柏菲同门，圣埃美隆列级名庄 柏菲德赛斯酒庄与圣埃美隆一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）柏菲酒庄渊源深厚，其葡萄园原本是柏菲酒庄的一部分。1997年柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 《葡萄酒观察家》： 这是一款非常不错的酒，散发着大量的黑莓、香草和烟草的香气。
作为佩斯家族旗下的一员，柏菲德赛斯酒庄同样表现突出。从1997到2021年，这款酒走过了20多年时光，也见证了佩斯家族对柏菲德赛斯酒庄一如既往的呵护与关爱。凭借优秀的品质，1997年柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）90分以及《桦榭葡萄酒指南》（Le Guide Hachette Des Vins）二星的赞誉。岁月的洗礼使它变得更丰富迷人，也为它增添了时光的味道，只待有缘人将它开启。
当品丽珠完全成熟，用它酿出的葡萄酒通常风味丰富，口感强劲且不失精致，余味悠长。酒液会被置于法国橡木桶中熟成18至24个月，并且每三个月进行一次倒罐（Racking）。
在入主的第一年就酿出这款让人心动的酒，这是值得称赞的。柏菲德赛斯酒庄将二者精心混酿，各取所长，打造的葡萄酒融合了两种葡萄的优势，可谓是锦上添花。
摘要： 柏菲德赛斯酒庄是一座知名的圣埃美隆列级庄，与柏菲酒庄同属于佩斯家族。柏菲德赛斯酒庄完全位于圣埃美隆的石灰岩高地上，园内土壤以石灰岩和黏土为主。
通常，酒庄完成最终酒液的调配后不经澄清或过滤便直接装瓶。图片来源：www.vignoblesperse.com 在波尔多右岸，梅洛是这里的王者。柏菲德赛斯酒庄葡萄园面积很小，只有3.65公顷，种植了90%的梅洛（Merlot）和10%的品丽珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均树龄为43年。苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）在橡木桶中进行。
酒体饱满，口感圆润诱人，单宁细腻，具有陈年潜力。图片来源：www.vignoblesperse.com 精益求精，打造高品质佳酿 作为佩斯家族旗下的一员，柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄共享管理团队，都受到了佩斯家族的精心呵护。
产量稀少，高分优质 在佩斯家族的精心管理下，柏菲德赛斯酒庄每年都会为葡萄酒爱好者们献上品质优秀、美味迷人的柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒（Chateau Pavie Decesse, Saint-Emilion Grand Cru, France）。自1955年圣埃美隆首次进行分级以来，柏菲德赛斯酒庄连续上榜6次，实力可见一斑
罗伯特·帕克（图片来源：valandraud.fr ） 如今，帕克已退居幕后，他创办的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）及其团队仍采用这个统一的评分体系，继续发布专业酒评。虽说人的口味喜好不同，评分并不能代表一切，但评分能较为直观地给人们选酒提供一些参考。
